Jeg er vild med cupcakes – Mums, det smager altså bare godt ..
Disse cupcakes med hindbær & lime er super gode og nogle af mine yndlings cupcakes ♥
Cupcakes med hindbær & lime er super lette at lave, og du bestemmer selv om du vil bruge friske eller frosne hindbær.
Opskrift
Antal: 24 stk
Ingredienser:
Frosting
- 225 gram blødt smør
- 350 gram flormelis
- 25 ml lime juice
Muffins
- 200 gram blødt smør
- 200 gram rørsukker
- ½ – 1 tsk vaniljepulver
- 4 æg
- 150 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 2 lime – både skal og saft
- 200 gram hindbær
- Topping: Evt. frysetørret hindbær og/eller limeskal
Sådan gør du:
Frosting
- Brug en røremaskine eller en skål og håndmixer
- Put det bløde smør i en skål – Pisk let
- Tilsæt flormelis løbende mens du pisker – Smøret skal blive en hvidlig masse
- Tilsæt limejuice (lidt af gangen – Pisk
- Tilsæt evt. mere flormelis hvis det er blevet for tyndt
Muffins
- Forvarm ovnen til 180 grader – Varmluft
- Hvis du bruger frosne bær så tag en skål-fuld ud af fryseren
- Pisk smør sammen med sukker til det er hvidt og luftigt
- Pisk derefter æggene i massen – pisk kraftigt i noget tid, så det bliver blandet godt sammen og bliver luftigt
- Derefter røres hvedemel og bagepulver i
- Til sidst tilsættes salt og revet limeskal
- Dejen hældes i muffins forme (fyldes ca. 1/3, da de jo hæver)
- Tryk 2 – 3 hindbær ned i midten af din muffin
- Sæt i ovnen og bag i ca. 25 minutter
- Efter 25 minutter tager du dine cupcakes ud af ovnen og lader dem køle af
- Find en sprøjtepose og tyll frem og hæld din mascarpone i posen
- Når dine cupkaes er kølet helt af sprøjtes de med frosting og pyntes evt. med frysetørret hindbær og limeskal
→ Jeg laver alle mine deje i røremaskine (lige med undtagelse af scones), for at få dem æltet ordentligt igennem 🙂
Du kan sagtens få fint bagværk uden en røremaskine – Det gør det bare en lille smule mere perfekt, luftigt & din bagning lettere, da du ikke selv behøver at ælte 😉
⇒ Husker du at følge med på de sociale medier?
Du kan følge bloggen via Instagram, Bloglovin eller på bloggens Facebookside.
Du kan også skrive en kommentar til dette indlæg, hvis du har noget på hjertet – Jeg svarer ALTID tilbage! 🙂
