Sunde grønne vafler med røget laks

Jeg er ret vild med disse grønne vafler ♥ 
Vi spiser dem til aftendmad derhjemme, som sandwiches. Det er en lidt sjovere & hyggeligere aftensmad – Især for børn 🙂

Disse grønne vafler er glutenfri, mælkefri (Du kan selvfølgelig erstatte med komælk hvis dette ønskes) og nul sukker.
Jeg fylder mine grønne vafler med frisklavet pesto, rucola, tomat & røget laks.
Det smager super godt til vaflerne 🙂

Da vaflerne er vegetariske (indeholder æg), kan du jo også vælge at fylde dem med en masse lækre grønne sager 🙂

Vaflerne er lavet på boghvedemel.
Boghvedemel er letfordøjeligt og indeholder:

• Kalcium
• Jern
• Kalium
• Magnesium

Opskrift

Antal: 10 vafler

Ingredienser:

Vafler

• 3 håndfulde frisk spinat
• 260 gram boghvedemel
• 5 dl plantemælk
• 1 ½ tsk bagepulver
• 3 æg
• Smørelse til vaffeljernet (evt. kokosolie, naturli smørbar eller hvad du plejer at bruge 🙂 )
• Salt

Fyld

• Pesto
• 1 avocado
• 1 pakke røget laks (150 – 200 gram)
• 1 bakke blandet salat
• 1 pose/bakke ærteskud
• 1 bakke cherrytomater (250 gram)
• 1 agurk
• 1 bundt forårsløg
• 1 mango

Sådan gør du:

Vafler

• Opvarm dit vaffeljern
• Skyl din spinat
• I en skål hælder du boghvedemel & plantemælk
• Mix med en håndmixer
• Tilsæt æggene
• Mix igen
• Tilsæt bagepulver & salt og mix det hele godt sammen
• I en mini-hakker tilsætter du spinat og noget af dejen, så det kører bedre rundt sammen
• Blend det til det er fint & grønt og hæld det derefter i skålen med resten af dejen og mix det hele godt sammen
• Stil i køleskabet indtil du skal bruge det eller lav med det samme på vaffeljernet

Fyld:

• Skyl salaten godt og læg den  i en skål
• Skyl ærteskudene godt og læg dem i en skål
• Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Læg dem i en skål
• Skræl manglen og skær alle siderne af – Skær hver skive i fint tynde skiver. Læg i en skål
• Skræl avocadoen, skær den over og fjern stenen. Skær hver halvdel i tynde skiver
• Skær agurken midt over (i breden) og brug en skræller til at skrælle tynde skiver af agurken på den lange led. Læg dem i en skål
• Skyl forårsløgene, pil det yderste lag af og skær dem i tynde strimler på langs
• Stil det hele ind på spisebordet, sammen med laks og saml jeres vafler.
• Jeg selv starter med pesto, laks, tomat, agurk, mango, salat, ærteskud, avocado og et godt skvæt limejuice

⇒ Husker du at følge med på de sociale medier?
Du kan følge bloggen via Instagram, Bloglovin eller på bloggens Facebookside.
Du kan også skrive en kommentar til dette indlæg, hvis du har noget på hjertet – Jeg svarer ALTID tilbage! 🙂

Du er også meget velkommen til at tilmelde dig mit nyhedsbrev.
Det finder du herunder indlægget.